Книга учета контроля за качеством приготовления пищи, дополнение 86, А4, 100арк, твердая переплёт

Приложение 90 — "Книга учета контроля за качеством приготовления пищи" до приказа министерства обороны Украины «Про утверждение Инструкции по учету военного имущества в Оруженных Силах Украины» No 440 от 17.08.2017. Объяснение по оформлению книги учета контроля качества приготовления пищи: Книга учета контроля качества приготовления пищи (в дальнейшем – книга) предназначена для учета контроля качества приготовления пищи, полновесностью порций, санитарным состоянием столовой (камбуза) и учета сэкономленных продуктов. Книга ведется в столовой (на камбузе) военной части, корабля. 3. Графа 2 заполняется инструктором-поваром (инструктором-коком) на основании раскладывания продуктов. Графы 3 – 6 заполняются инструктором-поваром (инструктором-коком) или старшим поваром (старшим коком) в присутствии очередной столовой (камбуза) после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса отмечается дробом: в количестве – масса мяса, в флакона – масса костей. Те же лица заполняют графы 7, 8. Что касается первых блюд в графе 7 отмечается масса порции без мяса и рыбы, по отношению к вторым блюдам – полная масса порции с соусом, гарниром, мясом и рыбой; в графе 8 – фактическая масса мясных и рыбных порций. Графа 10: оценка качества пищи («Ежи доброкачественное” или “Ежи недобродимая”); оценка санитарного состояния («Хорошо”,”,”, или “Неудвильно”). Например: “Ежи доброкачественное. Санитарный стан столовой удовлетворительный”. Графа 11 – записи: “Удач еды разрешает” или “Видачу еды не разрешает”. Графа 12 – оценки: вкусовых качеств пищи “Отлично”, “Хорошо”, “Полно” или “Недостаточно”; полновесные порций “Порции полновесия” или “Порции неполнed”. При обнаружении неполночных порций отмечается количество продуктов, которых не хватает. Например: “Холодная закуска” – “хорошо”, первое блюдо – “отлично”, второе блюдо – “хорошо”, третье блюдо – “отлично”. Порции полновесия. Графы 10 – 12 подписываются лицами, которые сделали эти записи.